イタリアン・トマトはパスタとケーキ（喫茶）が売りもので、若い女性層に「イタトマ」の愛称で知られている。

イタトマは単に食の提供ではなく、「愛」「歌」「食」「スポーツ」を基本テーマに、豊かな生活創造の提案を第一義にしている。

会社創業は昭和５０年だが、マネージメントの弱体化で６０年代に入って経営が悪化、このため６２年４月にアミューズメント企業の（株）ナムコ（本社・東京）に買収されて、新体制でスタートしている。

今年７月末現在、店舗数は直営四〇店、ＦＣ一三八店の計一七八店を数えるが、主力の「イタリアン・トマト」（五三店）ほか、「イタリアン・トマトカフェ」（四八店）、「イタリアン・トマトケーキショップ」（五七店）、「食べ放題伊太都麻」（一六店）の四業態を含めての出店だ。（ほかに新業態の「カラオケパーク」四店舗展開）。

立地環境や物件規模、加盟店オーナーの事業意欲によって、出店形態が異なってくるということだが、ＦＣシステムは、（１）食の提供に加えスポーツ、各種イベント開催によるプラスα提案（２）コックによる手作り料理の提供（３）アメリカンタイプで、新鮮なフルーツと洋酒入り生クリームを使った自家製ケーキの提供‐‐の三要素に特色があり、店の運営のアクティブさと手作り、オリジナリティのメニューに訴求力を持たせている。

イタトマの主力ターゲットは、感性豊かで行動力および購買力のある若い女性層（一八～二五歳）であるので、生のオペレーションと商品そのものに、付加価値を持たせているということだ。

店舗面積はレストランタイプで三五～五〇坪、客席数四五～六五席。開業資金は三〇〇〇～六〇〇〇万円（物件取得費を除く）。

メニューはパスタ、リゾット、ドリア各九〇〇円、ケーキ類五五〇円、コーヒー三五〇円などメニュー数は約一二〇種。客単価は一〇〇〇～一二〇〇円前後。

売上げは月商八〇〇万円、粗利六四％、純利益一〇％、大手飲食ビジネスにおいて純益が一五～二〇％前後を占める企業が多いのに比べると、決して収益力が大きいとはいえないが、しかし、高感度の飲食ビジネスを展開していくことにおいては、イタトマへの加盟希望は多い。

「食を通じて若い人たちの“感性”を育み、そして、レストランサービスの枠に捉われない若者のライフスタイルの一翼を担う。これが私どもの企業ポリシーですので、この考え方に共鳴して下さる方々とのＦＣビジネスを取り組んでおりまして、すでに店舗は北海道から沖縄まで全国に展開しております」（取締役社長室長美田真人氏）

若者のライフスタイルといえば、各店舗をベースに全国で三万人以上の「クラブ会員」を組織しており、コンサート、ミュージカル、スキーツアー、ディスコパーティーなどいろいろなイベントを実施、店舗への来店動機の喚起はもとより、顧客間の交流を支援している。

ＦＣ加盟の条件は、エントリーフィー五〇万円、ジョイントフィー一坪当たり、一五万円（一〇坪未満は一律一〇〇万円）、ロイヤリティーは売上高の四％。

このほかに、希望があればエリアフランチャイズ権として、二〇〇万円プラスエリア人口一人当たり一円という条件もある。

本部の審査（フランチャイジー）にパスすれば、店舗の設計からオープンまで一貫した開設支援を受けることができる。

開店後の食材供給については、ソース類、生クリーム、乾麺、ケーキ、コーヒーなどのＰＢ商品はすべて本部扱い。これ以外については店舗サイドで手当てすることができる。

メニュー政策については、グランドメニューにおいては「レシピ」を統一しているが、地域にかなったメニュー導入については、ＦＣオーナーの判断に任せている。

地域性を考慮した弾力性のあるＦＣビジネスを展開しているということだが、一オーナーが一〇店舗前後を出店するというケースもあり、チェーン展開は好調に推移している。

年間出店ペースは二〇～三〇店。九五年度はトータルで一九〇店、売上げ一四〇億円の目標を立てている。

・社名／（株）イタリアン・トマト

・所在地／東京都港区六本木五‐一六‐二二

・電話／０３・３５０５・２６８１

・設立／昭和６２年４月

・資本金／四億六一八七万五〇〇〇円

・代表取締役社長／遠藤勝利

・出店数／一六八店（直営四〇店、ＦＣ一二八店）

・年商／一三〇億円（九四年度）

・出店計画／一九〇店

・売上げ目標／一四〇億円（九五年度）