●100人のユーザー試食で改良　王道にこだわり品質を追求

　中華ファミリーレストランとして、子どもから年配客まで、気軽に楽しめるバーミヤン。店舗数は全国約350店舗。都心では住宅街、地方ではロードサイドへの出店が中心となっている。

　毎年恒例、夏限定の冷し中華登場は例年通り4月半ば。「七彩」の名通り、7つの食材（キュウリ、ハム、卵焼き、蒸し鶏、椎茸、トマト、キクラゲ）を彩りよくのせているのが特徴だ。食材の総量は150gとたっぷり。食材を別盛りにしたり少なめにしたり、面倒な盛り付けを省いている他店もあるところ、同店はあえてスタンダードな食材をボリュームよく盛ってオーソドックスな「THE・冷し中華」にこだわった。

　コシのある細麺は温麺と同じものを使用。ゆでの状態で220gとこちらもたっぷり。たれは甘過ぎず酸っぱすぎない定番の味、キリッとした醤油だれ、レモン香る胡麻だれの2種から選ぶことができる。

　価格は昨年と同じながら、今回100人のユーザー試食を経て椎茸の味を前年より濃くしたり、蒸し鶏のカット方法を変更したりと味の改良を重ねてのリリース。4月導入当初と5月GW明けで麺の冷やし加減を変更するなど細かい部分も見逃さずにマニュアルを改変し、よりよい品質を追求し続けている。

　ターゲット客層は老若男女すべてと幅広く設定。飲茶感覚で楽しみたいお客にはごま団子、ボリューム志向のお客には中華おこわの蓮の葉包みとのセットメニューを用意して、より満足度を高めている。

　●「バーミヤン」/経営=すかいらーく/本社所在地=東京都武蔵野市西久保1-25-8/電話0422・51・8111/開業=1986年4月/営業時間=店舗によって異なる/標準坪数・席数=100坪・100席/客単価=昼800円、夜2000円/店舗数=343店舗（2013年5月現在）

　郊外路面や商業施設を中心に展開してる中華ファミリーレストラン。ランチ、キッズメニューから、本格点心、主菜、コースまでメニューは幅広く、セットやデザート、ドリンクバーも充実させ、リーズナブルに提供。家族で気楽に本格中華料理を楽しめる。一部店舗ではしゃぶしゃぶ食べ放題や宅配サービスも行っている。