食物販から学ぶメニュー開発のヒント:レモンドロップ「チーズケーキ」

2018.08.06 474号 05面

 ●住みたい街、吉祥寺で人気を保ち続ける老舗ケーキ店のチーズケーキ  「レモンドロップ」は、東京・吉祥寺にある老舗のケーキ店だ。開業は1980年というから、もうまもなく40周年を迎えることになる。吉祥寺に2店舗あるだけのブランドだが、この街で「レモンドロップ」を知らない人はいないだろう。それは、この店が長い歴史を持つからというだけではなく、この店をつくり上げたのが、吉祥寺では誰もが知る有名人だからだ。同店の創業者である野口伊織氏は、ジャズ喫茶(当時)の

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