やわらかとんかつ　1食当たり484kcal（豚ひき肉約50g）、食塩相当量1.2g

　●揚げずに豚カツ　人手不足やエコ対策にも

　東京支店フードサービス　営業一課　管理栄養士　持田絵美氏

　趣味=散歩

　運動不足解消もかねて近所を散策。穴場スポットを見つけるのがマイブームです！

　　　＊　　　＊　　　＊

　●箸で切れる軟らかさ

　マヨネーズの裏ワザの一つに、揚げない揚げ物があります。これを応用したのが「やわらかとんかつ」です。ひき肉をフードプロセッサーで細かくし、スチコンで加熱。ブラストチラーで冷却し、成形してマヨネーズを塗り、パン粉付けしてスチコンで調理すると、マヨネーズの乳化した油でサクッと感があり、箸で簡単に切れるほどの、高齢者も食べやすい軟らかな豚カツができます。大量調理が簡単で廃油の処理も不要。人手不足やエコの観点からもニーズの高いメニューです。

　●キユーピー「クッキングユース　マヨネーズタイプ」

　全卵を使用した卵のコクとさっぱりとしたうま味が特徴。耐熱性・保水性があるので調理用ソースなど幅広い用途に使える。

　規格=1kg（常温）