麻婆麺　1,000円（税込み）

和歌山産紀州ぶどう山椒を使用した「ぶどう山椒オイル」は、上品な和の香りとやわらかいシビレをプラスするアイテム

　●本格麻婆豆腐たっぷり　シビレを求めて毎日行列

　一日に数量限定で提供される麻婆麺は、中華料理店出身の片桐豊店主が作る本格麻婆豆腐がどっさり。粘度の高い麻婆ソースが中太麺によく絡み、ひと口食べるとパンチのあるシビレと辛さが飛び込んでくる。「よく見かける、ラーメンスープに同化したサラサラとした麻婆豆腐ではなく、本格麻婆豆腐がしっかりと味わえる麺料理にしたかった」と、片桐店主は話す。豚の背ガラと丸鶏でとったスープは麺がほぐれる程度の少量で、麻婆豆腐の味をじゃましない。最後のひと口まで麻婆豆腐が麺にたっぷり絡むつくりだ。

　片桐店主はもともと辛い料理は苦手だったそうだが、「辛い料理でも山椒の香りが加わると途端においしくなる」と感じていたことから、山椒の風味とシビれる辛さを利かせた麻婆麺を考案した。同店の麻婆豆腐は食感の良い豚粗びき肉と葉ニンニクを使った本格派の味わいで、花椒でバランスの良いシビ辛味に仕上げている。また、卓上に置かれた「ぶどう山椒オイル」を好みで加え、シビレと香りをさらに強めて楽しむこともできる。独特の爽やかなシビ辛味は一度食べるとやみつき度が高く、同店では麻婆麺目当てに毎日行列ができる。

　●店舗情報

　「SHIBIRE-NOODLES 蝋燭屋」

　所在地=東京都中央区銀座3-5-16 第一島田ビル1階

　営業時間・定休日=11時30分～15時30分、17時30分～22時/日曜休　席数=14席