アフターコロナで飲食店の利用回復が進む中、どのようなメニューの喫食が伸びているのでしょうか。サカーナ・ジャパン（エヌピーディー・ジャパンから社名変更）が提供する、外食・中食市場情報サービス「CREST」で、2022年9月～23年8月の1年間で、飲食店における喫食回数（食機会数）が前年同期比で増加しているメニューのうち、コロナ前同期比でも増加しているメニューをピックアップしました。

　図表は前年比での成長率の高いメニュートップ10です。いずれも20％以上の大きな伸びを示しています。最も増加率が高かったのは、フルーツ・野菜ベースのスムージーでした。ソフトドリンクでは、ダイエット系フルーツ味の炭酸飲料、炭酸性ミネラルウオーターもトップ10入りしており、ヘルシー系の飲料が伸びていることがわかります。

　フードでは、「その他の中華、韓国、アジア風豚肉料理」「春巻き」がトップ2です。3番目がチキンカツで、中華系、揚げ物系の人気が高まっているようです。デザートでは、ゼリーがトップ10入りしています。

　今、市場で伸長しているメニューを取り入れていくことは、消費者のニーズに合わせることになりますので、オーダー数増、客単価増、来店頻度増につながることでしょう。メニューのてこ入れには、感覚だけでなく市場トレンドを知ることも有効です。

　（サカーナ・ジャパン　東さやか）