業界TOPICS：第8回ジビエ料理コンテスト 12作品が受賞
【お店で食べたい部門 農林水産大臣賞】猪ロース肉とハヤトウリのエストラゴン風味 自家製パスタで包んだ鹿モモ肉の赤ワイン煮込みと共に
【おうちで食べたい部門 農林水産大臣賞】鹿の治部煮
【おうちで食べたい部門 日本食糧新聞社賞】シカイモイモ キャンディ春巻き
日本ジビエ振興協会主催「第8回ジビエ料理コンテスト」の授賞式が23年12月に開催された。同コンテストは魅力的なレシピの開発により、ジビエの流通・販売量を増やすことを目指している。テーマは「国産のシカ・イノシシを使用し、多くの人に安全でおいしく提供できる料理」。今年度は、飲食店での提供を想定した「お店で食べたいジビエ料理部門」と、家庭で作って楽しむことを想定した「おうちで食べたいジビエ料理部門」の2部門で募集し、応募総数162点（お店で食べたい部門75点、おうちで食べたい部門87点）の中から12点の作品が受賞した。受賞作品は次の通り。
【お店で食べたい部門】
▼農林水産大臣賞＝猪ロース肉とハヤトウリのエストラゴン風味 自家製パスタで包んだ鹿モモ肉の赤ワイン煮込みと共に／西森航（リゾートトラスト芦屋ベイコート倶楽部LUBANO）
▼農林水産省農村振興局長賞＝猪のラビオリとポルペッティーニ そのコンソメと茸のズッパに浮かべて／木田佳孝（ワイズテーブルコーポレーションXEX TOKYO Salvatore Cuomo Bros）
▼日本ジビエ振興協会代表理事賞＝野性味溢れる“イノシシのデクリネゾン”風光明媚な里山の恵み／木村晴悦（ニュー・オータニ SATSUKI）
▼全日本司厨士協会会長賞＝CWBC（クリスピー・ワイルドボア・チョップ）お花畑を添えて／嶌原大仁（「牛窓獣肉店」「ハンターズキッチン」）
▼日本エスコフィエ協会会長賞＝猪ばら肉と根セロリの温かいテリーヌ 山の恵の野菜たち 香り豊かな赤ワインのソースで／岡田知樹（セルリアンタワー東急ホテル）▼全国日本調理技能士会連合会会長賞＝紅葉に染まる猪鹿蝶 ー筑前煮の再構築ー／原健太朗
【おうちで食べたい部門】
▼農林水産大臣賞＝鹿の治部煮／辻太朗（三重県立相可高校）
▼農林水産省農村振興局長賞＝秋のもみじシチュー ふわふわスイートポテト乗せ／小田美緒（リーガロイヤルホテル広島レストランシャンボール）
▼日本ジビエ振興協会代表理事賞＝シカ肉と飛騨産トマトのチーズ焼き ～キャンプdeジビエ飯～／田中恵美（高山市役所 久々野支所）
▼大日本猟友会会長賞＝鹿肉／猪と乾しいたけのおかず味噌／本多鈴美（大分レディースハンタークラブ）
▼全国調理師養成施設協会会長賞＝蝦夷鹿肉の北海道風ラビオリ 鹿とトマトのソース／鈴木龍（北海道三笠高校）
▼日本食糧新聞社賞＝シカイモイモキャンディ春巻き／守屋真衣（いかしの舎）
