四万十セリ

赤カブ

プチヴェール（ルージュ）

　◆四万十セリ

　サラダもおすすめ　要注目の和のハーブ

　産地：高知県　入荷時期：通年　流通サイズ：約35cm　卸値相場：350円／100g

　使用例：鍋物、天ぷら、汁物、おひたし、サラダ、ジュースなど

　高知県の四万十川の伏流水で水耕栽培されているセリ。エグミが少なくシャキシャキした食感が特徴で、和のハーブとして注目されている。肉類との相性もよいので和食以外でも活用してほしい。サラダやジュースなど生食もおすすめだ。通年、栽培・出荷しているが暖かくなる3月からの収穫量が多い。

　◆赤カブ

　彩りだけじゃない！　加熱調理もイケる

　産地：各地　入荷時期：3月～11月　流通サイズ：直径約8cm　卸値相場　400円／個

　使用例：サラダ、漬物、焼き物、煮物、揚げ物など

　彩り野菜として重宝されている赤カブ。漬物、酢漬け、サラダに使われることが多いが、身質がしっかりしており加熱しても崩れにくいので、煮物や焼き物（グリル）、天ぷらなどの揚げ物にも合う優れものだ。一般的な白カブよりも大きさがあるので、器使いしても面白い。赤い皮はアントシアニン由来。

　◆プチヴェール（ルージュ）

　人気野菜の新色　炒め・揚げも美味

　産地：静岡県　入荷時期：2月～3月　流通サイズ：約5cm　卸値相場：450円／90g

　使用例：サラダ、和え物、炒め物、揚げ物、ジュースなど

　ケールと芽キャベツの交配から生まれた花のような野菜「プチヴェール」に赤い品種の「ルージュ」が登場した。苦味やクセはなく、加熱すると甘味が感じられる。サラダに使う場合もさっと下ゆでした方が食べやすく、料理の幅も広がる。炒め物・揚げ物にも向き、美味だか加熱は短時間で。

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。

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　（株）つま正　横浜市神奈川区栄町88-1

　横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。