ピックアップした3品以外でもモヤシを使用するメニューが非常に多い

　●大量のモヤシを使うベトナム料理　野菜たっぷり、ヘルシーさが特徴

　和・洋・中と大別される料理だが、タイやベトナム、カンボジアへの旅行客増加に伴い、日本国内でもアジア各国料理の専門店が増えている。なかでもベトナム料理は、野菜をたっぷり使うヘルシーメニューが多く注目されている。そんなベトナム料理専門店のひとつ「THITHI（ティティ）」が、特にモヤシを使ったメニューを強くアピールしていると聞き、取材した。

　THITHIは、JR蒲田駅東口から徒歩5分の繁華街に立地するベトナム料理店。母国ベトナムで長年料理人を務めたティ・タンニャンさんが、7年前にオープンした。本場ベトナムの味を楽しめる店として、女性やファミリー層に人気が高い。日本人常連客いわく「味も野菜やハーブ類の量もまるで現地で食べているかのよう」とのこと。

　ベトナム料理は、野菜類を大量に使うのが特徴のひとつで、特にモヤシは中国料理以上に多用する。その中から3品をピックアップし、わかりやすい形でアピールすることにした。

　「ベトナム風お好み焼き（バインセオ）」は、米粉、ココナツミルク、ウコンで作った生地で、炒めたモヤシなどの野菜、エビ、豚肉を包んだ料理。生野菜とハーブ類で巻き、ニョクマムベースの甘辛いたれを付けて食べる。「牛肉のフォー」は、牛薄切り肉をメーンに、モヤシ、ワケギ、玉ネギなどを使ったフォー料理。フォーの下にもモヤシが隠れているが、別皿でも提供され、好みでのせて食べる。「五目焼きフーティウ」は、醤油焼きそば風のフォー料理。具材はモヤシやキャベツなどの野菜類とエビ、豚肉など。最後にフライドオニオンがトッピングされる。ベトナム南部の料理で、当地ではフォーのことをフーティウと呼ぶとのこと。

　子どものころ、実家でモヤシを作っていたというティ店主が選んだのは、成田食品のベストモヤシだ。「どんな調理を施しても、シャキシャキ感があり、モヤシ自体にほのかな甘味がある点が気に入っています」（ティ店主）。ベトナムでモヤシは喉によい食品として広く認知されているとか。「モヤシに湯をかけて、その湯を飲み、モヤシも食べます。多くの歌手が毎日実践しています」（前同）。異国情緒たっぷりのモヤシ料理を楽しみながら、知らないモヤシの側面を知るのも面白そうだ。

　●ベトナム料理「THITHI」

　所在地=東京都大田区蒲田5-26-6 地下1階　電話03・3731・1549

　●プロフィール

　ティ・タンニャン　1964年5月ベトナムのホーチミン生まれ。20代からベトナム料理の料理人に。来日後の7年前、ベトナム料理店「THITHI」をオープン。本場母国の味を提供している。スタッフ全員がベトナム人で、妹や姪も店に立つ家族経営。日本食では寿司が好き。

　●ベストモヤシ　モヤシの歴史を変えたモヤシの王様

　モヤシの歴史を変えたといわれる「ベストモヤシ」は、「モヤシの活用範囲を広げてほしい」という消費者の要望から生まれた緑豆モヤシ。（1）ヒゲ根がないので調理しやすい（2）極太で見栄えが美しい（3）日持ちと歩留まりに優れる（4）クリスピーな食感でおいしいなど、従来のモヤシとは一線を画し、モヤシの新たな市場を切り開いた。

　規格=300g袋、業務用4kg袋、1kg袋

　◎問い合わせ　成田食品（株）=福島県相馬市成田字大作295　電話0120・36・7111

　http://www.naritasyokuhin.co.jp/