「スンドゥブチゲ」　ランチは、白飯（または15穀米）、キムチ、韓国海苔、日替わり小鉢がセットになる（ラーメンは小鉢無し）

「スンドゥブラーメン」生クリームとバターを少量加えた濃厚な味わい。麺は中細ストレート、具材はチャーシュー、ゆで卵、長ネギ、水菜

　“スンドゥブ”とは、韓国の豆腐の一種で、日本の汲み出し豆腐に似た軟らかい豆腐のこと。スンドゥブをメーン具材に魚介、肉、野菜などを合わせ、辛味スープを加えて煮込み、仕上げに生卵を落とした小鍋料理が“スンドゥブチゲ”だ。

　千葉県柏市の「スンドゥブバル食堂　ポジャンマチャ　柏」は、そのスンドゥブチゲをメーンに世界各国の料理を取り揃えた多国籍レストラン（バル）。白飯にも酒にも相性が良いスンドゥブチゲの魅力を生かし、ランチ、ディナーともに集客を伸ばしている。

　常時12種類の具材をラインアップし、中でも「スンドゥブチゲラーメン」は「第1回韓流グルメ日本一決定戦」でグランプリを受賞するなど、バラエティに加え話題性も発揮している。

　山岡純一朗店主は「調味ベースとしてスンドゥブチゲのポテンシャルは絶大。各国料理と組み合わせて“和製スンドゥブチゲ”をジャンルとして定着させたい」と意気込んでいる。

　●営業の概況：客層の8割が女性　6～8割が注文

　開業は2011年12月。立地はJR柏駅東口から徒歩2分。敷地は29坪・54席。客単価は昼1000円、夜3000円。客層は8割が女性。集客数はランチ40～50人、ディナー80～100人。ランチ客の8割、ディナー客の6割がスンドゥブチゲを注文している。

　スンドゥブチゲのメニューは、定番の「牛すじ」「豚」「ホルモン」「海鮮」「タイ春雨」「トムヤムクン」「濃厚チーズ」「ラーメン」などに季節メニューを合わせ、常時12種類。人気上位は「牛すじ」「濃厚チーズ」「ラーメン」の3品。

　●特徴と料理：すりごまと牛脂でうま味とコクを演出

　牛骨スープ、独自配合のタテギ（韓国辛味噌）を合わせて小鍋に注ぎ、スンドゥブ、アサリ、キャベツ、玉ネギ、キノコ、メーン具材を加えて4～5分煮込み、生卵、長ネギ、水菜を添えて完成。ズンドゥブは国産大豆100％豆乳を使い毎朝手作りしている。

　味の決め手は試行錯誤を重ねたタテギだ。すりごまと牛脂を加えることでうま味とコクを演出。ラーメンには、さらに生クリーム（濃度40％）とバターを少量加え、濃厚な味わいに仕上げている。

　山岡店主は「本物のシャープな辛味に比べ、日本人嗜好のマイルドな辛味」と明かし「具材1つ1つの持ち味が引き立つ“やや辛”が自慢です。もちろん辛味の強弱も注文可能です」と説く。

　●発祥と展開：独立して再出発　大型商業施設からの誘致に期待

　化粧品メーカーの多角事業の1つとして2006年10月に「豊洲ららぽーと」内に開業。社員だった山岡店主が事業統括者として指揮した。3店舗を出店した後、事業清算にともない山岡店主がストアブランドを譲り受け、独立出店（柏店）し再出発した。

　開店早々の12年1月、東京・代々木公園で行われた「第1回韓流グルメ日本一決定戦」（参加104店）で、出品した「スンドゥブチゲラーメン」がグランプリを獲得。一躍、看板料理に台頭した。

　2013年3月、2号店・上野御徒町店を開業。多店舗化に向けて地固めに努めている。

　山岡店主は「日本ではスンドゥブチゲは依然マイナー。魅力を広く知ってもらうため、麺類や丼物など身近な料理とマッチさせて、まずはトライアルを訴求したい」と語り「大型商業施設からの誘致を歓迎し、いち早くフラッグシップ店を出店したい」と意気揚々だ。

　◆店舗情報

　「スンドゥブバル食堂　ポジャンマチャ　柏」　所在地=千葉県柏市柏2-11-6

　営業時間=午前11時半～午後3時、5時～11時、不定休

　◆エバラで再現！模擬レシピ：「スンドゥブチゲの素」でやってみよう！

　○使用食材：「スンドゥブチゲの素」魚介の旨味たっぷり！

　アサリ、カニ、ホタテ、オキアミ、エビ、サケの旨味に唐辛子の辛みを効かせた、濃縮タイプのスンドゥブチゲの素。好みの味に調整しやすく、小容量で使い切りに便利。

　規格=500ml