踊るマハラジャまぜそば　890円（税込み）　そびえ立つチャーシューの塔、秘伝の赤いタレ、水菜の緑、麺の黄色が映える

自家製チャーシューの端切れを刻んで塔の形に

スパイスの香りを飛ばさないために、調味料は注文を受けてから合わせる

「踊るマハラジャまぜそば」の食べ方は、まず麺、具、タレが混然一体となるように踊らせる（混ぜる）

麺を食べて残ったタレに「追い飯」（無料）してキーマカレーライスに

　「まぜそば」の具材といえばひき肉、刻んだネギとニラ、魚粉、卵黄、おろしニンニクなどが定番。具材も見た目もネーミングもコペルニクス的に転回して、まぜそばの新しい可能性を提案しているのが、「麺屋永吉　花鳥風月」の「踊るマハラジャまぜそば」だ。

　●そびえ立つチャーシューの塔

　同店は「カレーつけ麺」が、多くのファンを集めている店。その人気に迫る勢いなのが、「カレーつけ麺」と同じ調味料を使った、汁なしまぜそばの「踊るマハラジャまぜそば」。

　まず気になるのがメニュー名。「カレーといえばインド。昔ヒットしたインド映画の『踊るマハラジャ』にちなんで、インドの王様も踊り出すほどのおいしさという意味を込めました」と解説するのは、名付け親の女将の神尾美佳さん。

　そして、この見た目。真ん中に凛（りん）とそびえ立つのは何？　「当店自慢の自家製チャーシューを刻んだものです」と神尾伸二店主。なぜこの形に？　「他にはないオリジナリティーを演出したかったのと、立体的な盛り付けの方が見栄えがしますから」。

　このメニューの人気のワケは、名前と見た目だけではもちろんない。麺は、混ぜたときタレに負けないように腰の強い太麺を使用。「日によって、麺のコンディションが微妙に違う。触ったときの手の感覚で瞬時にわかります。麺の状態に合わせてゆで時間を10秒単位で変えています」。

　またタレは「作り置きするとスパイスのピュアな香りとキレが損なわれるから」と、注文を受けてから、その都度合わせる。ほかにも「化学調味料に頼らず、素材を生かした体に優しいものを提供する」など丼1杯に店主のこだわりと魂が込められている。

　「踊るマハラジャまぜそば」は、「多くのお客さまのオンリーワンのラーメン屋になる」という店主の夢を力強く後押しするメニューだ。

　●店舗情報

　「麺屋永吉　花鳥風月」

　所在地＝東京都江戸川区中葛西3-30-11 ハピネスコート102／開業＝2011年／坪数・席数＝18坪・15席／営業時間＝11時30分～14時、18時～21時、土11時30分～14時30分、18時～21時、日祝18時～20時。月・火・水の昼休／平均客単価＝1100円／1日平均集客数＝80～100人

　●愛用食材・資材

　「赤缶カレー粉」エスビー食品（東京都中央区）

　カレー粉はこれしかない！

　30数種類のスパイスを絶妙な比率でブレンドし、焙煎、熟成したカレー粉の定番中の定番。「タレを完成させるプロセスでいろいろ試しましたが、カレー粉はこれじゃないと味が決まりませんね。爽やかな香りとパンチのあるスパイス感が気に入っています」と神尾店主。

　規格＝2kg