ホーラパー

紅ひゆ菜

カレーリーフ

　◆ホーラパー

　サラダ、スープに　定番タイ料理に不可欠

　産地：福岡県　入荷時期：7月～10月　サイズ：約30cm　卸値相場：350円／50g

　使用例：グリーンカレー、炒め物、フォー、汁物、サラダなど

　タイのグリーンカレー、フォー、生春巻きに欠かせないバジルの一種で、ガパオ同様に鶏ひき肉との炒め物などにも使われる。パクチーのような使い方もおすすめ。香りはガパオともスイートバジルとも異なりハーブのアニスや八角に似ているといわれる。別名「タイバジル」「アジアンスイートバジル」など。

　◆紅ひゆ菜

　栄養価に注目　和洋でも使いやすい

　産地：各地　入荷時期：5月～8月　サイズ：約20cm　卸値相場：350円／100g

　使用例：和え物、炒め物など

　中国やベトナムなど広くアジア圏で食べられている。ビタミン、βカロテン、カルシウム、鉄分が豊富で、赤紫色はアントシアニン由来。中国では「長寿草」とも呼ばれるほど。ゆでて白い野菜と和えるときれいな赤紫色に染まる。油と好相性なので炒め物もおすすめ。別名「紫ひゆ菜」「インチョイ」「バイアム」など。

　◆カレーリーフ

　爽やかスパイシー　幅広い料理にマッチ

　産地：福岡県　入荷時期：6月～9月　サイズ：約20cm　卸値相場：350円／5g（2～3本）

　使用例：炒め物、汁物、揚げ物など

　乾燥物やパウダー状のものの流通が多いが、日本でもフレッシュなカレーリーフが手に入るようになった。フレッシュでしか堪能できない特有の香りと風味がある。南インドやスリランカでは、風味付けにコショウや唐辛子、ローリエのような使い方で多用されている。一度味わったらやみつきになるハーブだ。

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。

　（株）つま正　横浜市神奈川区栄町88-1

　横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。