食の安全を支える微生物検査の歩み（5）微生物検査の培地の組成と培養
2018年の「食品衛生法」改正により、20年6月から原則全ての食品等事業者に対してHACCPに沿った衛生管理の義務化がスタートし、翌21年6月からHACCPの導入および運用の完全義務化が開始された。このHACCPの導入で対象となる危害要因は主に生物学的危害であり、食品工場における食品微生物検査の対象はカビ・酵母の真菌類と細菌である。
微生物の増殖に必要な栄養素を組み合わせ、粉末あるいは顆粒（かりゅう）状にしたものが培地である。この培地に検査試料ある
