ジャスミンの花

龍鬚菜

パクチーファラン

　◆ジャスミンの花

　映える飲料作りに　シロップ漬けもオススメ

　産地：福岡県　入荷時期：7月～10月　サイズ：約25cm　卸値相場：350円／茎6本（花は約24個）

　使用例：ドリンク類、シロップ漬け、マリネ、スイーツなど

　お茶で有名なジャスミン。エディブルフラワーとして国産のフレッシュが流通しはじめた。カクテルのモヒートのように、コールドのジャスミン茶や炭酸飲料、ジャスミン使用の酒類に加えれば、映えるドリンクになる。その他、シロップ漬けにしてスイーツに使うなどフレッシュならではの用途が広がりそうだ。

　◆龍鬚菜

　つるの食感が新鮮！　クセなく味なじみよし

　産地：各地　入荷時期：7月～10月　サイズ：約30cm（つる含まず）　卸値相場：350円／100g

　使用例：炒め物、和え物、パスタなど

　瓜の軟らかいつる先で、台湾や東南アジアでは一般的な夏の健康野菜の一つ。中国語で龍鬚菜（ロンシーツァイ）と呼ばれる。味にクセがなく、つる部分の食感が新鮮で味なじみがよい。ニンニクで炒めたものがメジャーなので、中華料理以外ではペペロンチーノに彩りとして加えるのはどうだろう。

　◆パクチーファラン

　強い香りが特徴　幅広い料理に

　産地：福岡県　入荷時期：7月～10月　サイズ：約10cm　卸値相場：350円／15g

　使用例：スープ、サラダ、フォー、魚料理など

　東南アジアや中南米でポピュラーなハーブ。パクチーよりも強い香りが特徴。また、加熱後でもパクチーよりも食感が残る。特にタイ料理ではおなじみで、トムヤムクンなどのスープ類のほか、生臭さを消すために魚料理に使われる。別名「ノコギリコリアンダー」、和名「オオバコエンドロ」

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。

　（株）つま正　横浜市神奈川区栄町88-1

　横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。