食品ニューテクノロジー研究会講演：九州大学・田中充准教授
●「質量分析法を用いた食の機能・品質の見える化技術」 九州大学・大学院・農学研究院・食料化学工学講座 田中充准教授
高機能食品ならびに高品質食品の創製のためには、その機能と品質を的確に評価するための分析法が必要不可欠となる。演者らはこれまでに食機能において重要となる生体利用性の評価ならびに、味とにおいに関する網羅的な成分分析のための新たな分析法を構築し応用してきた。本セミナーでは、その概要について紹介した。
食品成分をはじめ、経口摂取された成分は消化管を通過し、腸管より体
