食品ニューテクノロジー研究会

　●介護食、代替肉、食品ロスゼロを目指すオンサイト調理、宇宙食など 　日本食糧新聞社主催の食品ニューテクノロジー研究会は、3月3日に東京・入船の食情報館で定例セミナーを開催。「社会実装に向けて進化が進む3Dフードプリンタの現状-介護食、代替肉、食品ロス…続きを読む

　◆「未利用食材と未利用冷熱を活用した新しい食品価値創出技術の展開」　山形大学工学部機械システム工学科・システム創成工学科・古川英光卓越研究教授 　近年、食品分野ではフードロスの削減と持続可能な供給体制の構築が重要な課題となっている。農林水産省のデータ…続きを読む

　◆「3Dプリンタを用いた食品開発の事例　-食の体験を設計するプレミアム市場への応用提案-」F-EAT・伊藤直行代表取締役 　3Dフードプリンティングは、持続可能な食料供給や宇宙空間など極限環境での食の提供を可能にする技術として期待が高まっている。一方…続きを読む

　◆「3Dプリンタを用いた食品開発の事例　-介護食分野への応用-」　大和製罐・赤地利幸GX推進部長 　当社では新規事業として、「エバースマイル」の商品名で介護食品ムース食を提供している。将来の介護食品を考える時、3Dフードプリンタ（3DFP）の活用はさ…続きを読む

　●座長に松本隆志氏 　日本食糧新聞社主催の食品ニューテクノロジー研究会は、座長に東京海洋大学学術研究院食品生産科学部門松本隆志教授を迎え、5月11日に東京・入船「食情報館」で講演会を開催する。 　現代では加工・調理済み食品において、加熱不足は微生物の…続きを読む

　日本食糧新聞社主催の食品ニューテクノロジー研究会は2月12日に東京・入船の食情報館で定例セミナーを開催。「フレーバーリリースと食の“おいしさ”研究」をテーマに、東京薬科大学生命科学部応用生命科学科食品科学研究室熊澤義之教授が座長を務め、Webライブ配…続きを読む

　◆「エマルションからの香気成分放出に及ぼす各種因子の影響」　九州大学大学院農学研究院・井倉則之教授 　エマルションとは、お酢にサラダ油を分散させて調味したマヨネーズのように、水相と油相とを混合分散させたものを指す。牛乳も油滴を含んでいることからエマル…続きを読む

　◆「レトロネーザルアロマ解析技術を用いたおいしさの理解」　味の素食品研究所・中田勇二氏 　食品を口に含む前は、香気成分が鼻孔を通じて鼻腔内に入り嗅上皮で受容され（オルソネーザルアロマ）、食品を口に含んだ後は、香気成分が口腔内で揮発し咽頭部を経由し鼻腔…続きを読む

　●座長に松村雅彦氏 　日本食糧新聞社主催の食品ニューテクノロジー研究会は、座長に日本食品添加物協会・松村雅彦専務理事を迎え、4月21日に東京・入船「食情報館」で講演会を開催する。 　食品産業は労働生産性が課題視されている分野であり、近年では日本の労働…続きを読む