食品ニューテクノロジー研究会

　◇食品の香りが拓く新たな機能性～生理機能・脳機能への影響とその科学～ 　日本食糧新聞社主催の食品ニューテクノロジー研究会は9月29日に東京・入船の食情報館で定例セミナーを開催。「食品の香りが拓く新たな機能性～生理機能・脳機能への影響とその科学～」をテ…続きを読む

　◇「食品の香りで脳の機能を整える-脳機能測定法を用いた客観的評価」　十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科准教授・小長井ちづる氏 　食品の調理や加工で生じる香りは、単に“おいしさ”や嗜好性を左右するだけでなく、ヒトの情動や認知機能、自律神経系にな…続きを読む

◇“おいしい香り”は生体に何をもたらすか-フラネオールの生理作用 食品の調理や加工における加熱工程に起こるメイラード反応（食品中で起こるメイラード反応を特にアミノ・カルボニル反応ということもある）によって生じる香気成分は、加熱食品のおいしさ（嗜好性）に…続きを読む

　日本食糧新聞社主催の食品ニューテクノロジー研究会は、座長に機能水研究振興財団理事長・堀田国元氏を迎え、11月16日に東京・入船「食情報館」で講演会を開催する。 　フードロス対策が重要な課題となっている昨今、これまで廃棄せざるを得なかったものや食材では…続きを読む

　◇食の風味をめぐる感覚科学～風味受容と認知についての新しい理解～ 　日本食糧新聞社主催の食品ニューテクノロジー研究会は8月18日に東京・入船の食情報館で定例セミナーを開催。「食の風味をめぐる感覚科学～風味受容と認知についての新しい理解～」をテーマに、…続きを読む

　◆「風味認知への「食感性科学」導入の提案」　東北大学大学院心理学講座兼総合知インフォマティクス研究センター・坂井信之教授 　読者の中には通常業務として食官能評価を実施されている方もおられると思う。今回はその官能評価の限界を論じ、食官能評価の次世代とも…続きを読む

　◆「食品の呈味性研究の最前線」　農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門・日下部裕子健康機能研究領域長 　味覚研究は多くのことを明らかにしてきたが、「まだこんなことも分かっていないのか」という領域が残っている。農研機構では、これまでとは異なる観点か…続きを読む

　日本食糧新聞社主催の食品ニューテクノロジー研究会は、座長に東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命化学専攻・三坂巧准教授を迎え、10月30日に東京・入船「食情報館」で講演会を開催する。 　近年、食品の機能性研究は単なる栄養補給や生活習慣病予防にとどま…続きを読む

　日本食糧新聞社主催の食品ニューテクノロジー研究会は、座長に雪印メグミルク執行役員研究開発・品質保証担当の近藤浩氏を迎え、9月29日に東京・入船「食情報館」で講演会を開催する。 　食品の香り（香気成分）は、単に嗜好性やおいしさの一因となるだけでなく、ヒ…続きを読む