高圧処理を利用して開発した豆入り玄米ご飯
●「高圧処理の産業利用と米飯開発」越後製菓総合研究所・小林篤取締役所長
越後製菓では高圧を利用した無菌包装米飯を開発し、高圧処理の産業利用を実施している。食品加工への高圧利用は、「圧力」「圧力保持時間」「温度」の三つの条件を変化させることで最適条件を検索してきた。高圧処理の産業利用においては、既存の製造工程中に高圧装置を導入して利用する場合が多く、製造に関わるさまざまな因子が高圧処理の作用に影響を及ぼす。無菌包装米飯の製造では、加熱処理の「前処理」
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