入院時食事療養費の推移
近年、赤字経営が続く病院給食において、さまざまなコスト削減が迫られている。食材料費にとどまらず、水道光熱費、人件費の高騰も相まって、国は入院時食事療養費の引き上げを3年連続で実施。それでも赤字の補填には不十分で、現場ではさらなる引き上げを求める声が上がっている。一方で、人手不足や働き方改革への対応も求められており、新調理（ニュークックチル）システムや完全調理品の導入などで、赤字体質を乗り切ろうとする動きが加速している。（藤村顕太朗）
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