食品の腐敗を抑えるために必要なこと
●「賞味期限の延長に必要な微生物制御の基礎知識」東京海洋大学 学術研究院食品生産科学部門・高橋肇教授
食品に細菌や酵母、カビが存在しなければ、たいていの場合、腐敗を引き起こすことはない。これら微生物による腐敗を防止するには、混入させないようにするか、増殖を抑制する必要がある。食中毒予防の3原則に「つけない、増やさない、やっつける」とあるが、基本的に腐敗防止も同じである。現実問題として、食品の原材料には多くの微生物が付着しており、「つけない」ができな
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