●「高圧処理を活用した冷圧フレッシュ製法による商品開発」キユーピー研究開発本部未来創造研究所プロセスイノベーション研究部・中本大介氏
惣菜市場は順調な成長を続けており、キユーピーグループもデリア食品などを通じて市場参入を果たしている。しかし、多くの惣菜は鮮度保持期間が短く、フードロスの観点から重要な課題となっている。また、短い鮮度保持期間は工場での365日製造を必要とし、生産面でも課題となっている。従来、鮮度保持期間を延長するために加熱処理が用いら
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