戸田久、蒸練製法の「北のうどん」発売
【東北】麺の総合メーカー・戸田久（本社盛岡市）は1日から「北のうどん」＝写真＝を発売している。原料小麦粉は北海道産小麦と東北産小麦をブレンドし、最大の特徴は同社独自の蒸練製法でつくられていること。高温の蒸気の中で原料をモチのように練り上げてアルファ化させ、弾力に富んでコシがあり、滑らかな麺が出来上がる製麺方法だ。同社の柱商品「もりおか冷麺」もこの製法でつくられているが、小麦粉のほか、バレイショでん粉も入っている。
試作を繰り返し、小麦粉だけでもちも
