食品ニューテクノロジー研究会講演：筑波大学・萩原大祐准教授
麹菌の菌体バイオマスから調理して作製した肉様食品の試作品
●「資源循環型社会に向けた麹菌マイコプロテイン開発」 筑波大学生命環境系微生物サステイナビリティ研究センター・萩原大祐准教授
新たな代替タンパク質素材として、マイコプロテインが世界的に注目を集めている。マイコプロテインとは、菌類を培養により増殖させて得られる菌体バイオマスであり、代替タンパク質素材として種々の特性を備えている。
第1に、乾燥菌体重量当たり50％以上のタンパク質を含有し、必須アミノ酸、ミネラル、ビタミンを含有
