【関西】ヒガシマル醤油（株）（兵庫県たつの市、0791・63・4567）の「酒醸（ちゅーにゃん）」（写真）は、本格中華料理店で人気の、米麹から生まれた調味料。中華料理や中華デザートの隠し味に欠かせない調味料として、発売から20年以上、売上げを伸ばしている。同社の業務用調味料ラインアップの中では、醤油に次ぐロングセラーヒット品となっている。 「酒醸」は、日本の甘酒に似た調味料で、米麹独自の酸味と甘みが、味をまろやかにし、色つや良く仕上げる。エビチリ（
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