「だしキーマカレー」想定価格1,300円（税込み）＋スパイス半熟煮卵　200円（税込み）　クミン、チリペッパーなど多彩なスパイスが鮮烈な香りを放ちながら、和だしがノスタルジックで落ち着いた余韻を残す。しば漬けのポテトサラダやビーツで色づけしたレンコンのピクルスなど6種の副菜が添えられ、野菜もしっかり摂れる

「オニオンソテー（C）ダイス30 中国産」はしっとり感があり、投入後に他材料との馴染みが早い

和だしとの相性も良い

和だしと鶏だしのWスープが特徴の「アンダーソンチキンカレー」を看板商品に、月替わりのキーマカレーや季節のカレーでは中華やアジアのテイストを加えた独創性の高さを発揮してファンを増やしている。

下村祐太オーナー

使用食材：カゴメ「オニオンソテー（C） ダイス30 中国産」

　◆カゴメの冷凍「オニオンソテー」が経営改善に直結

　東京・田町の「〓（カリー）アンダーソン」は、スパイスカレーと和だしを融合させた“トーキョーダシカレー”を謳う注目店。店舗営業だけでなくケータリングやイベント出店にも意欲的だ。オーナーの下村祐太氏は、仕込み効率化の一環としてカゴメの「オニオンソテー（C）　ダイス30　中国産」を試用し、その実力を検証した。

　●和だしとも合う汎用性の高さを実感

　下村オーナーはオニオンソテー作りについて「カレー屋にとって味の土台であると同時に悩みの種でもある」と語る。「オニオンソテーはカレーにうまみを与える材料として欠かせません。一方、青果の玉ネギを大量にソテーする負担が重い。材料費、人件費に加えてガス代も馬鹿になりません。さらには火口も長時間占められてしまう。これらが経営の効率化を阻むネックとなってしまうのです」。

　同店では日販100食前後を売り、オニオンソテーの使用量は4kg前後。重量比30～40％にまで凝縮したオニオンソテーを作るには、10kgを超える青果玉ネギが必要となる計算だ。これをスタッフが2時間近く張りついて炒め続けることになる。近年は玉ネギ価格の値動きが激しいこともあり、同品は「コストの効率化や労働環境の改善面で貢献するところは、決して小さくはない」と下村オーナーは実感する。

　“トーキョーダシカレー”を謳う同店のカレーは、スパイスカレーでありながら鰹節、昆布、煮干しなどからとった「和だし」の風味を生かしたさらりと軽やかな食感と味わいが独自性の要。「玉ネギの味が強すぎるだけのものだと和だしの風味を損ねてしまいかねない。和だしの風味を生かしつつ味を完成させるのに、甘味とうまみのバランスの良い同品は、使い勝手が良い。カレーに合わせて焙焼度の違うオニオンソテーを使い分けできるのも良いですね」と下村オーナーは評する。

　同店は店舗営業の他にもイベント出店やケータリングなどで不定期にカレーの製造量が増えることがしばしば。「こうしたケースでも、オニオンソテーを活用すれば調理負荷を減らせるので、出店機会を増やしやすくなる」と下村オーナーは販売チャネルの多角化にも好都合だと語る。

　●店舗情報

　「〓（カリー）アンダーソン」　東京都港区三田3-14-1　三田314-1階

　和だしと鶏だしのWスープが特徴の「アンダーソンチキンカレー」を看板商品に、月替わりのキーマカレーや季節のカレーでは中華やアジアのテイストを加えた独創性の高さを発揮してファンを増やしている。

　●使用食材

　カゴメ「オニオンソテー（C）　ダイス30　中国産」

　仕込み負担の大きいソテー調理の困りごとを解消

　ソテー度合いは重量比90～20％まで5タイプを揃え、スープから煮込み料理までメニューに合わせた火入れ具合のものが選べる。中国産と国産の2産地用意。／規格＝1kg（冷凍）

　◆「オニオンソテー」（カゴメ）サンプルキャンペーン実施中

　まずはお試し！期間限定！

　カゴメでは「オニオンソテー（冷凍）」各種商品のプレゼントキャンペーンを実施中。抽選で50人にサンプル商品を提供している。同品の実力を調理現場でお試しあれ！

　●対象商品（計14品・各1kg）

　・中国産オニオンソテー…ダイス70・50・30・20／スライス70・50・30

　・国産オニオンソテー…ダイス70・50・30／スライス70・50・30／ピューレー70

　●サンプルお申込み可能数量

　期間中お一人様1回、1～3種類×各1袋（各1kg）

　●応募期間　2025年9月30日まで

　※当選発表はサンプル商品の発送をもってかえさせていただきます。

　※応募状況により、早期に応募を〆切とさせていただく場合がございます。

　応募はコチラから

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