プロの食材活用

　東京・五反田の「Trattoria e poi（トラットリア・エ・ポイ）」は、仕入れた食材に合わせ毎日メニューを変化させるスタイルの繁盛店。イタリア各地の郷土料理をベースに、食材と調理法の探求に余念がない。同店はイベントが多くなる冬季メニューの彩りア…続きを読む

　●手軽に店の個性をプラス 　希少なルイビ豚を使った豚カツが評判の「食事処GOEN」。昼は豚カツ店、夜は豚カツ酒場として運営している同店では「これまでデザートにはあまり力を入れてこなかった」（横瀬純也オーナー）という。そこで着目したのが、テーブルマーク…続きを読む

　濃厚な味付け、圧巻のボリュームなど、「ギルティ消費」が外食シーンを賑わせている。東京・田町の繁盛イタリアン「PASTAVOLA田町本店」でも、平日ランチの主客層である近隣ビジネスマンの潜在的なニーズを予想して、背徳感あるパスタの試作を開始した。従来メ…続きを読む