生ハムとパンプキンサラダのクロスティーニ　1P 490円（税込み）　予定マッシュしたカボチャにクリームチーズ、西京味噌、レーズン、クルミを混ぜ合わせ、厚さ約1cmにスライスした石窯バゲットの上にのせる。さらに生ハム2枚を立体的に盛り、オリーブ油をかけて提供。具材があふれるばかりのクロスティーニはテンションがアガる　※12月1日から販売予定

立体的に盛り付けると贅沢感がある

イチゴバターとベリーのブルスケッタ　1P 490円（税込み）　予定砂糖で煮詰めたイチゴを練り込んだイチゴバターを厚さ約2cmにスライスした石窯バゲットに塗り、イチゴ、ベリーをのせてフランス産粗塩を少々　※12月1日から販売予定

オーブンであぶるとおいしさが際立つ

綿菓子をのせ、バーナーであぶる演出が楽しい

同店の定番お通しの一つ。スモークサーモン、クリームチーズ、玉ネギ、オリーブ、トビコ、ミニトマト、ケッパーなど、盛りだくさんの具材をのせたクロスティーニはインパクトあり

志賀弘一料理長

トラットリアコラーレ　柏東口所在地＝千葉県柏市柏1-6-10　魚介を使ったイタリア料理が気軽に楽しめる陽気なバル。アレンジを利かせて丁寧に作った創作メニューが大評判。常連客も多く、地元で愛されている。

「石窯バゲット」（テーブルマーク）　石窯製法で外側はパリッと、内相はしっとり、もっちりとした食感に焼き上げた冷凍石窯バゲット。自社製発酵種を使用し、味わい深い小麦のうまみが広がる。／規格＝1本×12袋入／2合（冷凍）

　12月からの冬季メニューとして、「トラットリア　コラーレ」ではクロスティーニとブルスケッタの新メニューを考案。パンはテーブルマーク「石窯バゲット」をこのほど初採用した。志賀弘一料理長は「パリッとした皮で、オーブンで焼いても中はふわっとしている。何もつけずこのまま食べても十分おいしい」と、石窯バゲットを評価している。

　●パン本来の力強いおいしさ　オープンサンドでアレンジも楽しい

　「トラットリア　コラーレ」で出している定番お通しの一つ、クロスティーニはお代わりの注文が相次ぐほど人気が高い。多彩な食材をたっぷりのせているのが特徴で、「バゲットの上にさまざまな具材がのったクロスティーニは、いろいろな味と食感が楽しめてテンションが上がるでしょう（笑）」と、同店の志賀弘一料理長は話す。

　この好評を受け、12月から展開する冬季メニューでも見栄えが華やかなクロスティーニとブルスケッタの試作を繰り返し、併せてテーブルマーク「石窯バゲット」の採用を決めた。

　まず、考案したのが「生ハムとパンプキンサラダのクロスティーニ」。約1cmの薄さに切った石窯バゲットの上にパンプキンサラダを盛り、生ハムをふわっとのせた一品だ。バゲットの上にあふれるばかりにのせたたっぷりのオードブルがうれしい。生ハムとパンプキンサラダだけでも満足度は高いが、石窯バゲットと合わせてクロスティーニにすることで小麦の味わいと食感の楽しさをメニューに加えることができる。「このバゲットは中はもっちり、外皮はパリッとしていて小麦の風味もしっかりとしている。薄切りにして具材をのせると食べやすいだけでなく、見た目にも楽しく華やか」（志賀料理長）と言う。

　もう一つの考案メニュー「イチゴバターとベリーのブルスケッタ」は、クリスマスシーズンの前菜にぴったりの華やかな仕上がりだ。ほんのり甘いオードブルはスイーツのような組み立てだが、実はスパークリングワインに合う。同品は石窯バゲットを厚めにスライスし、オーブンで焼いて使用した。「厚めに切ると、外皮の香ばしく心地よい歯触りが引き立つことに加え、小さいケーキのような演出もできる。それでいて噛み切りやすく食べやすい。何をのせてもパン本来の味が負けず、力強いのもいい」と、志賀料理長は述べている。

　●「生ハムとパンプキンサラダのクロスティーニ」　1P 490円（税込み）予定

　マッシュしたカボチャにクリームチーズ、西京味噌、レーズン、クルミを混ぜ合わせ、厚さ約1cmにスライスした石窯バゲットの上にのせる。さらに生ハム2枚を立体的に盛り、オリーブ油をかけて提供。具材があふれるばかりのクロスティーニはテンションがアガる　※12月1日から販売予定

　●「イチゴバターとベリーのブルスケッタ」　1P 490円（税込み）予定

　砂糖で煮詰めたイチゴを練り込んだイチゴバターを厚さ約2cmにスライスした石窯バゲットに塗り、イチゴ、ベリーをのせてフランス産粗塩を少々　※12月1日から販売予定

　●商品紹介

　「石窯バゲット」（テーブルマーク）　外はパリッ、中はしっとり

　石窯製法で外側はパリッと、内相はしっとり、もっちりとした食感に焼き上げた冷凍石窯バゲット。自社製発酵種を使用し、味わい深い小麦のうまみが広がる。／規格＝1本×12袋入／2合（冷凍）

　●店舗情報

　「トラットリア　コラーレ　柏東口」

　所在地＝千葉県柏市柏1-6-10

　魚介を使ったイタリア料理が気軽に楽しめる陽気なバル。アレンジを利かせて丁寧に作った創作メニューが大評判。常連客も多く、地元で愛されている。

　料理人＝「トラットリア　コラーレ　柏東口」志賀弘一料理長