むかご

ニンジンイモ

安納芋

　◆むかご

　秋の風物詩　山芋の風味凝縮

　産地：各地　入荷時期：9月～11月　サイズ：直径約1～2cm　卸値相場：550円／パック（200g）

　使用例：ご飯、揚げ物、焼き物、炒め物など

　長芋や自然薯などの山芋類の葉の付け根にできる小っちゃな球芽で、秋の季語でもある。山芋のうまみ・風味を凝縮した味わいとホクホクとした食感が特徴。むかごご飯が有名だが、串揚げ・焼き、バター炒めに仕立てるのもおすすめだ。流通期間の短い希少品だが、ゆでた後に冷凍保存が可能。

　◆ニンジンイモ

　加熱でより鮮やかに　ハロウィンで活躍

　産地：鹿児島県　入荷時期：10月中旬～12月　サイズ：長さ約15cm　卸値相場　550円／kg

　使用例：一般的なサツマイモ同様など

　ニンジンイモと呼ばれるサツマイモはいくつかあるが、鹿児島の在来種の「隼人芋」をご紹介。ねっとり系でスイーツ、ポタージュなどに加工しやすい。色はβカロテンの含有量の多さに由来し、加熱でさらに濃くて鮮やかなオレンジ色になる。チップスにして添えれば、手軽にハロウィンメニューに変身。

　◆安納芋

　甘い品種の代名詞　スイーツにおすすめ

　産地：鹿児島県　入荷時期：10月中旬～12月　サイズ：長さ約15cm　卸値相場：550円／kg

　使用例：一般的なサツマイモ同様

　「安納芋」は鹿児島県種子島のブランド品種。この連載で最初に紹介したのは2007年のこと。今や、非常に甘～い品種として全国的な知名度を得た。加熱後はねっとり＆クリーミーで、黄金色に輝く。焼き芋のほか、スイートポテト、和菓子などのスイーツに加工されることが多い。

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　（株）つま正　横浜市神奈川区栄町88-1

　横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。