東京は裏原宿の「ドゥプ原宿店」はパスタ専門のデリバリー店。デリバリーは一五〇〇円以上のオーダーから受け付け。二～三人前のパスタを直径三〇センチメートルほどの紙製円形容器で提供する。

「客単価をアップして値ごろ感を訴求するために、パスタのボリュームを大幅アップしました」とはオーナーの大野太陽氏。客単価・約四〇〇〇円で、オーダーは一日平均一〇～一五件。ホームパーティーや社内懇親会、物販店のオープニング・レセプションなど、予算と用途に応じてコースメニューを設定。パスタアイテムの平均単価は二二〇〇円。リゾットやアンティパスト、サラダなどのサイドディッシュも豊富だ。

「デリバリーパスタは品質劣化（伸びること）との勝負」とし、冷凍麺などさまざまなものを試した結果、現在はゆで加減を調整できる乾麺を使用している。「イートインより硬めに仕上げるのがポイント」という。

一昨年１０月にカフェを併設して複合店となった。カフェでは、ランチタイムに七八〇円からパスタを提供。裏原宿という土地柄、客層はショップ関係者が多く、午後５時まで延長したランチメニューが人気だ。

◆「ドゥプ原宿店」（東京都渋谷区神宮前二‐一九‐一五、コーポ松園二階、電話０３・５４１１・３２５５）平均月商=五〇〇万円／バイク=一台／宅配商圏=二キロメートル／スタッフ=社員二人、アルバイト一人