東京放送が毎年実施している「総合嗜好調査」（調査対象は一三～五九歳の男女、東京地域一七二五人、阪神地域八五一人、計二五七六人へ依頼、有効回収数は毎年、東京一〇〇〇人、阪神五〇〇人前後を回収）によると、二〇〇二年の好きなおかずベスト１５は別表のとおり。

第一位は「ギョウザ」で、半数弱の人が好きなおかずとして挙げる。次いで、「焼き肉」「刺身」（赤身・白身）「焼き魚」がベスト５となる。「ギョウザ」と魚系メニューの健闘が目をひく。

六年前の調査と比較してみよう。最も伸びが著しいのは「ギョウザ」と「とんかつ・串カツ」である。六年間で３ポイントの伸びを示す。

次いで、「白身の刺身」「焼き鳥」「赤身の刺身」「春巻」「麻婆豆腐」「カキフライ」「ハンバーグ」「酢豚」と続く。特に、「ギョウザ」を筆頭に「春巻」「酢豚」と中華系メニューの伸びが注目されよう。

一方、伸びが減少傾向にあるものを挙げると、「ビーフステーキ」が五・四ポイント減、「味噌汁・赤だし」三・七ポイント減、「天ぷら」と「茶碗蒸し」各三・二ポイント減、「すき焼き」二・二ポイント減が目立つ。

ＢＳＥ（牛海綿状脳症=狂牛病）の影響による牛肉系メニューの減少傾向、「味噌汁」「豚汁」「ポタージュスープ」「ビーフシチュー」など汁物系メニュー離れが進行している。

高齢社会の到来とともに、栄養バランスに富む具だくさんの汁物系メニューのさらなる開発とプロモーションが問われているといえよう。

（諏訪東京理科大学経営情報学部教授　山腰光樹）

順位　　　料理名（％）　　　　　　過去６年間の伸び率（％）

１　ギョウザ　　　　（４４．８）　　　３．０

２　焼き肉　　　　　（３７．０）　　－０．１

３　赤身の刺身　　　（３６．１）　　　２．１

４　白身の刺身　　　（３５．１）　　　２．７

５　焼き魚　　　　　（３４．２）　　　０．８

６　味噌汁・赤だし　（３３．８）　　－３．７

７　天ぷら　　　　　（３３．５）　　－３．２

８　とんかつ・串カツ（３３．１）　　　３．０

９　焼き鳥　　　　　（３３．０）　　　２．４

１０　豚汁　　　　　　（３２．５）　　－０．１

１１　すき焼き　　　　（３１．７）　　－２．２

１２　しゃぶしゃぶ　　（３１．３）　　－１．３

１３　エビフライ　　　（３１．２）　　　０．０

１４　カキフライ　　　（２９．０）　　　１．６

１５　ウナギ蒲焼き　　（２８．４）　　－１．２