今年５月、札幌市中心部のオフィス街にオープンした「小麦の家」は、釜焼きピッツァと手作りスイーツが売りのイタリアンレストラン。北海道とイタリアの食材を合わせて作る料理が評判で、既にリピーターも続出している。そんなファンの間でこの夏、人気を集めているのが「千歳産フルーツトマトとパルマ産プロシュートの冷製カッペリーニ」。８月末までの夏期限定メニューだ。

「冷やむぎ感覚の冷たいパスタです」と、キッチンスタッフの藤田啓さんも一押しする「千歳産フルーツトマトとパルマ産プロシュートの冷製カッペリーニ」。

太さ０・３ｍｍの細麺カッペリーニをサッとゆで、水にサッとさらしてソースとあえるという、本場イタリアにはない、日本のオリジナルの料理だ。

このパスタを、おいしく仕上げているポイントは三つある。

まず、糖度を指定して仕入れるという、千歳産のフルーツトマト。旬の今は、糖度１０くらいが平均。一つ一つ丁寧に湯むきして使っているため、パスタやソースにもよくなじみ、トマト本来の甘酸っぱさが堪能できる。

二つ目は、オリーブオイルに、ニンニクとバジル、松の実、つなぎに少々のトマトの水煮、そして隠し味にはちみつを加えて作るソース。

こちらは、注文が入ってから作るのではなく、少量ずつ作り置きをして使用。理由は、オリーブオイルに、ニンニクとバジルの風味を染みこませるため。そうすることによって、風味が増し、味が落ち着くのだという。

そして最後のポイントは、プロシュートを載せた後、仕上げにふりかけるオリーブオイルだ。

「これが、トマト、プロシュート、ソースの三つの風味をまとめる役割をしています」と、藤田さん。

この店では、料理によって４種類のオリーブオイルを使い分けているが、ここは、なかでも一番香りのよい「ステュポール・ムンディ」を使用。フレッシュな香りが、料理を一層、夏らしく仕上げている。

◆釜焼きナポリピッツァと手作りケーキ工房　小麦の家（札幌市中央区北１西３、札幌ＭＮビル２階、電話０１１・２５２・２２３１）営業時間=午前１１時～午後１１時、無休／席数=９６席

◆食材の決め手：エキストラ・ヴァージン・オリーブ・オイル　ステュポール・ムンディ　バルベラ（日欧商事（株）　東京都港区）

イタリア料理に欠かせないオリーブオイルだが、「小麦の家」では、料理によって４種類を使い分けている。

「千歳産フルーツトマトとパルマ産プロシュートの冷製カッペリーニ」の仕上げに使うこちらは、そのなかでも一番香りがよく、クセがないタイプ。

藤田さんは、「トマトにも似た、青っぽい香りと風味が気に入っています」と話す。