米国ポテト協会日本代表事務所（本部=米国コロラド州デンバー）は、事業所給食の栄養士・調理師などを対象に、米国産ディハイ（乾燥）ポテトを使用した調理コンテストを実施した。約４００点の応募の中から（１）ディハイポテトの適性（２）オペレーションの優位性（３）味わい（４）見た目（５）栄養適性などの項目を審査し、最優秀メニュー８品を選出した。受賞者は今秋、米国ポテト協会本部に招待される。

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受賞メニューのレシピ詳細の問い合わせ=米国ポテト協会日本代表事務所（東京都港区、電話０３・３５８６・２９３７）

◆米国産ディハイダイスポテト

「米国産ディハイダイスポテト」は、熱処理しサイコロ状にカットしたポテトを乾燥加工した素材製品。使い勝手が良く、食材ロスの削減、オペレーションの簡略化、人件費の削減などに役立つ。

湯戻しすると重量比で約５倍になり、乾燥したままでも水戻ししても使える。蒸す、煮るなどの料理には、水で戻さず乾燥のまま使うと、煮汁や他の素材のうまみを吸収し、ポテトの味に深みが加わる。ポテト本来の味を生かしたいときは、熱湯で戻して使うのがお薦め（鍋に水とディハイダイスを入れ火にかけ、沸騰直前で火を止め約２０分浸す）。

調理次第で軟らかくも硬めにもさまざまな食感が楽しめる。また、保形性にも優れ、大量の煮込み調理や炒め調理にも最適だ。

◆米国産スタンダードポテトフレーク

「米国産スタンダードポテトフレーク」は、ポテトを乾燥しフレーク状に加工した素材製品。使い勝手と栄養価に優れ、米国ではあらゆるフードサービスシーンで活躍している。

活用法として最もポピュラーなのは、マッシュポテト。４倍量の水で戻すだけで完成し、手間なく無駄もない。コロッケやポテトサラダ、グラタン、芋もち、ガレット、ニョッキなど、活用方法はさまざま。

特に、他の素材と均一に混ぜることができるのは、生ポテトにない特徴。生地（ベーカリー、ピザなど）のブレンド素材に、練り物（ハンバーグなど）のつなぎに、汁物（スープ）などのとろみ付けに最適で、乾燥素材としての物性は、多用な調理に向く。

フレークのほか、スライスやダイス、グラニュール（微粉末）、シュレッド（細切り）などのアイテムがあり、料理に合わせて選べるのも魅力だ。

○信州りんごとディハイポテトのジャンボプリン

■想定施設=産業給食、高齢者福祉施設、病院

■使用ディハイポテト=米国産ディハイダイスポテト

■エネルギー=３１５ｋカロリー

■売価設定=１５０円

■原価=６６円

■考案者=山田修（（株）グリーンハウス）

◆コンセプト=リンゴの歯触りとポテトの食感の良さを生かしてデザートのプリンに仕上げた。子どもから大人まで、だれにでも好まれるメニュー。

○ファイバーイン和風コロッケ

■想定施設=産業給食

■使用ディハイポテト=米国産スタンダードポテトフレーク

■エネルギー=２３１ｋカロリー

■売価設定=１００円

■原価=４３円

■考案者=矢萩貴子（（株）グリーンハウス）

◆コンセプト=健康を気遣う人全員を対象に考案。食物繊維２ｇとカルシウム３２ｍｇ、ビタミンＣ１２ｍｇも摂取できる。山椒塩を付けて食べる。ごま油と雑穀、ネギを使用することで風味が良く、時間がたってもおいしい。

○ポテトのおやき風

■想定施設=高齢者福祉施設

■使用ディハイポテト=米国産スタンダードポテトフレーク

■エネルギー=２２８ｋカロリー

■売価設定=１００円

■原価=７５円

■考案者=川口文子（シダックス（株））

◆コンセプト=きざみ食の人でも食べられる見た目重視のソフト食。

○ポテトのプリントースト

■想定施設=産業給食、学校、保育園、高齢者福祉施設、病院

■使用ディハイポテト=米国産スタンダードポテトフレーク

■エネルギー=１５２ｋカロリー

■売価設定=未定

■原価=５６円

■考案者=吉方京子（シダックス（株））

◆コンセプト=ディハイポテトの戻し方を工夫し、温冷で楽しめ、かつ大量調理に最適な調理法に仕上げた。

○海老ポテト団子のきのこあんかけ

■想定施設=高齢者福祉施設

■使用ディハイポテト=米国産スタンダードポテトフレーク

■エネルギー=１９６ｋカロリー

■売価設定=２００円

■原価=１２３円

■考案者=露木伸作（富士産業（株））

◆コンセプト=高齢化社会に対応できる安全な食事提供を考え、ポテトの中に山芋や豆腐を加え、ソフト感を出し、食べやすく仕上げた。

○ポテトしんじょう

■想定施設=産業給食、高齢者福祉施設、病院

■使用ディハイポテト=米国産スタンダードポテトフレーク

■エネルギー=５５９ｋカロリー

■売価設定=７０円

■原価=４４．６円

■考案者=雨宮武史（富士産業（株））

◆コンセプト=高齢者を対象とし、あえて「和」のテーストを出した。

○鶏肉とポテトの湯葉巻　海老銀庵かけ

■想定施設=高齢者福祉施設

■使用ディハイポテト=米国産スタンダードポテトフレーク

■エネルギー=２１６ｋカロリー

■売価設定=２６０円

■原価=９２円

■考案者=三浦好浩（（株）日京クリエイト）

◆コンセプト=高齢者福祉施設での毎日の食事の中で、割烹料理店の雰囲気を楽しませるための考案。鶏肉とマッシュポテトとアスパラ、ニンジンを三層に湯葉で巻き、軟らかく蒸し上げ、咀嚼困難や嚥下困難の人に食べやすいよう、銀庵をかけた。

○カスレ風豚ばら肉とポテト、白インゲンの煮込み

■想定施設=産業給食

■使用ディハイポテト=米国産ディハイダイスポテト

■エネルギー=２７６ｋカロリー

■売価設定=４５０円（サラダ、バケット付き）

■原価=１０２円

■考案者=大原美矢子（さつき食材（有））

◆コンセプト=女子大の学食メニューとして考案。学生食堂のイメージを払拭するおしゃれなカフェ風メニューがテーマ。ダイスポテト使用で、ボリューム＆コクがアップ。大量調理に向き、作り置き保存も可能。肉の種類をかえたり、味付けを変化させればバリエーションが広がる。