シシリアントマトの濃厚なうまみと適度な酸味は魚介との相性抜群だ

○「魚介たっぷりシシリアントマト鍋」1人前1,600円（税込み）　トマトと好相性の魚介類

四季折々の食材による鍋を得意とし、今夏は「すいか鍋」も登場して話題となった「美食　縁　恵比寿店」。

1日20食限定の「魚介たっぷりシシリアントマト鍋」は、ブイヤベースをヒントに開発されたメニュー。

具材は、エビ、カニ、白身魚、ホタテ、ハマグリ、イカ、そして野菜は水菜、カイワレ、ゴボウなど。

スープは魚介だしをベースに、加熱するとうまみの出るシシリアントマトのピューレを合わせたもの。トマトとだしとのバランスや、煮込む際の火加減などに細心の注意を払い、トマトのえぐみやカドのある酸っぱさを抑え、うまみを引き出す。締めのお楽しみは、うどん、またはご飯。トッピングとしてチーズを別途注文することができる。

◆店舗概要

「美食　縁　恵比寿店」／経営=（株）サン・ロイヤル／店舗所在地=東京都渋谷区恵比寿西1-10-3 トラストリンク恵比寿ビル4F／営業時間=午後5時～午前0時半（LO10時45分）／坪数・席数=80坪・100席／客単価=4,200円