田中直樹教授
【長野】全国凍豆腐工業協同組合連合会（全凍連）は19日、こうや豆腐が肥満や脂肪肝を防ぐ可能性について信州大学医学部と共同で行った研究成果を長野市で発表した。信大医学部の田中直樹教授は「こうや豆腐が抗肥満物質のGLP-1（グルカゴン様ペプチド1）の産生を促し、脂肪燃焼が高まると考えられる」と説明。「こうや豆腐を毎日の食事に取り入れて、生活習慣病の予防に」と述べた。
研究では、通常食と高脂肪食（HFD）、HFDに粉末状のこうや豆腐を10％混ぜたこうや豆腐食
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