「コーンとチーズの包み揚げ」

「コーンのおやき」

　◆用途広く、油と好相性　ポロポロ落ちない工夫を

　コーンは、1年草のイネ科の植物。穀物の部類に入るが、わが国では野菜として認識している消費者が多い。ホールコーンは形状を指す言葉で、原料はスイートコーン。バイカラーコーンと呼ばれる黄色と白色が3対1程度の割合で混ざったものが最も一般的で、甘みが強く、果肉も軟らかめで人気が高い。

　スイートコーンを加工したものがホールコーンで、缶詰や冷凍品として流通している。7～9月が収穫の最盛期で、生のものが容易に入手できるが、ひとつ注意が必要だ。コーンの糖分は収穫から数時間後には半減してしまうので、なるべく早くゆでるか、冷蔵するかした方がよい。コーンは収穫後も生きており、呼吸をするので、そのため糖分を消費するからだ。一般的に、加工品では収穫後2時間以内にブランチングするのがセオリーとされる。

　メニューへの用途は広く、居酒屋の定番バターコーンやサラダ具材、コロッケやグラタンなどの洋風料理が人気。ただ、ポロポロと食べづらいのが難点ともいえるので、まとめた形で食べられるスタイルのメニューを考えるとよい。油との相性もよいので、つまみ揚げや天ぷら、チヂミやお好み焼き、オムレツなどの料理のほか、練りサラダ的料理にも向く。

　◇コーンとチーズの包み揚げ

　失敗なしのお手軽つまみ

　■参考原価=87円

　■使用食材（1人前）

　ホールコーン（冷凍品25g）ワンタンの皮（5枚）ミックスチーズ（25g）ホワイトソース（缶詰25g）チリソース（15g）パセリ（少々）サラダ油（揚げ用適量）

　■調理方法

　（1）ワンタンの皮にホワイトソースをのせる。

　（2）ホールコーンをのせ、ミックスチーズをのせる。

　（3）皮のふちに水を塗り、四隅を持ち上げて包む。

　（4）サラダ油で（3）を揚げる。

　（5）皿に盛り、チリソースを添え、パセリをあしらう。

　■メニュー開発のコンセプト

　カリッと揚げたワンタンの皮の中から、トロリとしたチーズとホワイトソースがからんだコーンが出てくる、熱々がおいしい手軽なつまみ。

　■応用のヒント

　ミックスチーズの代わりにクリームチーズを使うと別のおいしさになる。ギョウザの皮でも作れる。

　◇コーンのおやき

　米粉入りでモチモチ

　■参考原価=106円

　■使用食材（1人前）

　ホールコーン（90g）ベーコン（粗みじん15g）玉ネギ（粗みじん30g）紅ショウガ（粗みじん9g）万能ネギ（刻み3g）長ネギ（粗みじん6g）薄力粉（40g）米粉（10g）水（45ml）白だし醤油（3ml）卵（10g）味ぽん酢（30ml）粉ゼラチン（1.5g）水（ゼラチン用20ml）

　■調理方法

　（1）粉ゼラチンに水を加えふやかし、湯せんにかけて溶かす。

　（2）味ぽん酢に（1）を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。

　（3）水に薄力粉、米粉、卵、白だし醤油を加えて混ぜる。

　（4）玉ネギ、ベーコン、長ネギ、紅ショウガ、ホールコーンを加えて混ぜる。

　（5）サラダ油を引いたフライパンに3分割して円型に流して焼く。

　（6）皿に盛り、（2）のゼリーを崩してかける。

　（7）万能ネギを散らす。

　■メニュー開発のコンセプト

　米粉を入れてモチモチとした食感に仕立てた生地に、たっぷりのコーンを加えてカリッと焼き上げたチヂミ風つまみ。ゼリー状ぽん酢のビジュアルが楽しい。

　■応用のヒント

　洋風にケチャップやソースで食べるのもおいしい。