煮えたぎる石鍋で豆腐まるごと提供

コクと深みを両立

◆「頂天石焼麻婆豆腐」893円　日販約40食

都内に中国料理店「チンズダイニング」など6店舗を展開するチンズコーポレーション。ここの名物料理「頂天石焼麻婆豆腐」は“頂点を自負する究極の麻婆豆腐”として人気だ。

料理は温度によっておいしさや香りが全く違うため、「可能な限り熱々の状態で食べてもらいたい」と、韓国料理で使う石鍋でグツグツに煮立てた状態を提供している。さらに、いつまでも熱々の状態が続くため、石鍋の底では、あんがお焦げの状態になり、香ばしさも加わる。

ジュージューと音を立てて運ばれてくる石鍋の中には、半丁まるごとの豆腐に麻婆あんがかけられている。豆腐を切らずに使う理由は、煮込む際に型崩れを防ぐためと、見た目のインパクトを訴求するため。さらにお客自らが、豆腐を崩して食べる楽しみもある。こうしたさまざまな工夫の積み重ねが、“頂点”の一品を生み出したようだ。

◆店舗情報

「ミスターチンズダイニング」

東京都港区赤坂3-12-1　フロレンス赤坂ビル地下1階、ほか5店舗

◆エバラ商品を使った模擬レシピ

使用商品「四川風麻婆ソース」規格=ボトル1リットル

豆板醤の辛みと酸味、甜麺醤の甘みが程よくブレンド。コクと深みの味わいを両立した四川風麻婆ソース。花山椒のピリッとした味と本格感ある濃い茶褐色が特徴。フライパンでからめるだけで、簡単に四川の味が楽しめる。1人前で約25g、本品1本で約45人前。