◆中国料理店の常備品に

　エバラ食品は1968年、ラーメンブームに先駆けて「札幌ラーメンの素（みそスープ）」を発売。以降、多くのラーメンスープ（たれ）をラインアップし、ラーメン市場の拡大をけん引してきた。それに併せて「がらスープ」の市場を切り開いてきた。

　当初、がらスープは店で炊くのが常識だったが、不足したスープを補充する、いわゆる「追い足し」の需要が大きいことに着目し、68年「がらスープ（骨肉湯）」を発売。有塩濃縮タイプで保存性に優れ、「ラーメン店の常備品」としての地位を築いた。

　この人気拡大を受け80年、がらスープ専用の群馬工場が稼働。がらスープの活用範囲を広げる無塩タイプの「がらスープ　スタンダード（骨肉湯）」を発売した。そして84年、現在の主力商品である「がらスープ肉塊湯」「チキンがらスープ鶏塊湯」を発売。両品は、果肉入りジュースをヒントに、肉の塊をスープに加えたもので、風味とコクが格段にアップ。中国飯店の現場から高い評価を獲得し、「エバラといえばがらスープ」という認識が外食市場に定着した。

　一方、80年代後半からラーメンが多様化し、90年代後半にはご当地ラーメンブームが到来。がらスープにこだわるラーメン店が多くなり、92年、香りの高さを強調した「がらスープ肉湯〓（ルータンシャン）」などをシリーズ化。ご当地ラーメンの一般化を演出した。また93年、最高級を掲げた「がらスープ澄上湯」を発売。高級飯店がうなる品質を実現し、洋食市場にも販路を広げた。

　常温商品と並行して、冷凍がら・がらスープ分野にも注力。90年発売の「冷凍がら十五分湯　ポーク」は、絶妙な大きさにクラッシュした生がらをパックにした、短時間で抽出できるがらスープ。冷凍食品市場の拡大により、骨の保管スペースが減り、同時に時短が求められる、といった市場背景があった。

　また、04年発売の「冷凍がらスープ　丸鶏チキン」は、口の肥えたお客が増える中、「生がら抽出と同等の鮮度がほしい」という声に応えたもので、濃縮タイプの新境地を切り開いた。

　「寸胴革命」がらスープシリーズに共通するのは、「料理人の味付けを邪魔せず、使いやすい」こと。時代のニーズをくみ取りながら、さらなる発展が期待される。

　●規格=常温、冷凍、各種

　◆彩り根菜の酢豚

　作り方/（1）野菜類は油通しする（根菜は下ゆでしてから）。（2）豚ばら肉は下味を付けて、片栗粉をからめて揚げる。（3）20倍に希釈した「チキンがらスープ鶏塊湯（ヂーカイタン）」「広東風甘酢ソース」を加え、味を調え、水溶き片栗粉でとろみを付け、（1）、（2）をからめる。

　◆喜多方風醤油ラーメン

　作り方/（1）「らーめん醤油たれこいくち」「らーめん醤油たれうすくち」を1対1に混ぜておく。（2）丼に（1）と20倍に希釈した「和風がらスープ　海湯〓（ハイタンシャン）」を入れてよく混ぜる。（3）ゆでた麺を加え、具材を盛り付ける。

　◆八宝菜

　作り方/（1）熱した鍋に油を入れ、豚もも肉、イカ、エビ、ニンジン、タケノコ、長ネギ、白菜、椎茸を炒める。（2）20倍に希釈した「チキンがらスープ鶏塊湯（ヂーカイタン）」「広東風八宝菜ソース」を加え、味を調え、片栗粉を混ぜ合わせて加える。（3）仕上げにごま油をたらす。

　◆東京風塩ラーメン

　作り方/（1）丼に「味わいしおらーめんスープ」「顆粒ホタテ調味料」、20倍に希釈した「チキンがらスープスタンダード（骨肉湯）」を加える。（2）ゆでた麺を加え、具材を盛り付ける。