●讃岐うどん技術を応用、“バーカロ”業態を新提案

讃岐うどんチェーン「はなまる」は10月23日、ナポリピッツァとワインを中心とする新業態「PIZZA＆WINE カヤバール」を東京・茅場町に開業した。讃岐うどんの小麦粉ノウハウをピッツァに応用するほか、立ち席とテーブル席を共有する「バーカロ」業態を新提案する。

主力メニューは職人が薪窯で焼き上げる「マルゲリータ」（480円）、100種類のボトルワイン（2500円均一）など。アサリをお客がつかんだ分だけパスタに入れて提供する「つかみ取りアサリのリングイネ」、「牛タンハンバーグ　フォアグラ乗せ」など、ユニークかつ本格的な一品料理も充実。客単価は昼800円、夜3000円を想定。席数は立ち席・15席、テーブル席・74席。所在地=東京都中央区日本橋茅場町2-11-1 高野ビル1階。