ヤヨイサンフーズ「気仙沼産マグロカツ50」

エスビー食品「のせるトムヤムソース」

マリン・プロフーズ「お手軽カットとうふ30g」

●外食のノウハウを給食でも

大光浜松支店の塚本晃司さんは入社13年目。新卒で配属された岐阜支店、大垣本店で個店外食を担当し、羽島物流センター（新本店）では外食チェーン店を担当。外食分野で10年近く実績を重ね、今年2月に浜松支店へ異動となった。現在は全国系コントラクト給食会社を中心に工場・事業所給食から高齢者施設、保育園まで幅広く担当。「給食は緻密な対応が求められますが、行事食では外食担当時代の引き出しが生きています」と語る塚本さんにおすすめ食材を聞いた。

■問い合わせ＝大光浜松支店（TEL 053・420・3666）

●現場作業を軽減する3品

浜松エリアは同業他社との競合も激しいですが、開拓の伸びしろが大きく非常にやりがいを感じています。現在、外食・給食を問わず食の現場で共通する最大の課題は深刻な人手不足です。包丁レス、自然解凍といった調理現場の作業負担軽減や、食材ロス削減につながる利便性の高い商品は外食担当時代から常に頭に入っており、現在の給食提案でも大きな強みになっています。今回は幅広い業態に提案できる自慢の3品を紹介します。

まずはヤヨイサンフーズの「気仙沼産マグロカツ50」。被災から復興を果たした気仙沼の新工場で製造されるストーリー性と産地アピールが可能な、注目商品です。居酒屋などの外食はもちろん、事業所や工場給食の「東北フェア」などのイベント企画で高い効果を発揮します。

続いてエスビー食品の「のせるトムヤムソース」。チューブタイプでかけるだけ、和えるだけの汎用性の高さが魅力です。チキンや麺類にのせてアジアンフェアを展開するなど、手軽にエスニック展開が図れます。常温保存が可能な点も現場では大きな強みです。

最後はマリン・プロフーズの「お手軽カットとうふ30g」。自然解凍してそのまま使える便利な冷凍豆腐で、使いたい分だけ解凍して出せるため無駄なロスが出ません。解凍後の離水も少なく、老健・メディカル給食からスーパー惣菜、弁当まで幅広く貢献できる注目の新導入アイテムです。

●ヤヨイサンフーズ「気仙沼産マグロカツ50」

味噌が隠し味

気仙沼産ビンナガマグロの繊維感が際立つサクサク食感のカツ。隠し味の味噌がマグロのうまみを引き立てる。被災から復興した新工場で製造されており、給食の東北フェアメニュー、外食の一品料理にも使える。

規格＝500g〈10個〉（冷凍）

●エスビー食品「のせるトムヤムソース」

のせるだけでシズル感演出

レモングラスの風味とエビや魚醤のうまみ、唐辛子の辛味が一体となったトムヤムクン味のエスニックソース。かける・和えるだけで手軽にシズル感あふれるアジアンメニューに仕上がる。常温保存可能で汎用性も抜群。

規格＝280g（常温）

●マリン・プロフーズ「お手軽カットとうふ30g」

型崩れせず煮込み料理にも

解凍するだけで包丁・まな板不要で使えるカット冷凍豆腐。解凍後の離水がほぼなく、水切り不要で冷奴に好適。煮込んでも硬くなりにくく型崩れしないため、湯豆腐や肉豆腐、給食・惣菜まで幅広く使える。

規格＝1kg（冷凍）