●文明商事（千葉県木更津市）

　文明商事は千葉県房総南部を地盤とする業務用食材卸。観光、漁業、臨海工業など多様な地域性に対し、地元嗜好に共通する商品提案に努めている。「ベーシック食材のセット提案が得意」という営業部・磯崎剛さんに、地元ならではのセット活用事例を聞いた。

　◆第1位

　ワンタンと甘口醤油が基本

　ヒゲタ醤油「ヒゲタ　味名人　しょうゆラーメンスープ」　規格=1.8kg（常温）

　東洋水産「肉入りワンタン」　規格=500g・75個入り（冷凍）

　木更津で有名な「ラーメン富士屋」の名物が“ワンタン麺”。その影響を受けてか、ワンタン麺を提供するラーメン店が多い。そして房総ラーメンは「竹岡式」の醤油系が基本。最近はその甘口が流行している。甘口の醤油スープといえば「ヒゲタ味名人」。ということで、この2品の組み合わせが大人気。いずれもシンプルなので独自性を加味しやすいという。

　◆第2位：

　チャーハンにメンマダイスカット

　「ブンチャン　細切りメンマ」（文明商事PB）　規格=1kg（常温）

　「創味シャンタン　デラックス」（創味食品）　規格=2kg（常温）

　房総ではメンマをチャーシューと同じ大きさのダイス状にカットしてチャーハンの具材にする事例が散見される。これは文明商事の“ブンチャン”こと細金文明社長も大好きな調理方法。同社PBメンマを使って「創味シャンタン　デラックス」で調味するのが好適とか。メンマは居酒屋の付け出しとしても人気。

　◆第3位：

　豚骨系は豚骨臭防止が決め手

　「ラーメン百景　豚骨ラーメンスープ」（エバラ食品工業）　規格=1kg（常温）

　「医食同源　きくらげスライス」（藤和乾物）　規格=1kg（常温）

　房総といえば“竹岡式ラーメン”が主流。チャーシューの煮汁をかえしとする、あっさり甘口の醤油スープが特徴。逆に豚骨ラーメンのようなクセの強い”がら臭”は苦手。エバラ「豚骨ラーメンスープ」は豚骨臭が弱いので豚骨系で一番人気。裏白キクラゲ「医食同源　きくらげ」と合わせると房総流豚骨の典型。