食品工場の衛生問題と解決アプローチ（11）「清掃は自分でやった方が安い」は本当か？
A工場内の状況
食品工場では、清掃業務の運営は常に重要な経営課題の一つである。大きな費用が必要なこの清掃業務を「外注」から「自営（＝内製化）」に切り替えることで、大幅な経費削減をもくろんだ2工場の事例を通して、「清掃を自前で行う」ためには何が必要かを考える。
●背景～どのような課題があったのか
A工場は関東地方にある食肉加工製品工場で、コンビニエンスストアや大手レストランチェーン、集団給食、ケ
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食品安全・衛生管理
食品工場の衛生問題と解決アプローチ
