食品工場の衛生問題と解決アプローチ

　安全な食品作りにとって、工場内の清浄度管理は非常に重要な課題である。目に見える汚れだけでなく、目に見えない微生物への対策に「環境モニタリング」は非常に有効である。本稿では、環境モニタリングが効果的な情報ツールとなり得ることが分かる品質問題の解決事例を…続きを読む

　食品工場の衛生管理では多様な問題が発生するが、「食」の安全を守るために、これらに対し、適切なアプローチによる解決が求められる。前回までの連載では問題解決の成功事例を紹介したが、今回は問題解決の典型的な失敗例を紹介する。 　◆すし・弁当惣菜工場での衛生…続きを読む

　食品工場にとって「カビ対策」は共通の課題である。食品製造現場のカビ汚染は、見た目の問題以上に、汚染を放置すれば「想定外」の事故や損失発生につながりかねない重大な危害要因である。今回は弁当・惣菜工場炊飯室のカビ対策を例に、カビ問題を解決するためのヒント…続きを読む