写真1：清掃・洗浄作業の一例 計量機洗浄後の組み立て作業
製造する製品タイプにかかわらず、全ての食品工場の必須業務の一つが製造終了後の清掃・洗浄作業である。第2回は、数年前、「コロナ禍」という想定外の外的要因により経営環境に大きな影響を受けたとき、この清掃・洗浄作業に関して食肉加工製品企業A社が取った選択とその後の結果を検討することで、どこの工場でも必須の清掃・洗浄作業の運営方式について経営的視点から考える。
●ある食肉加工製品工場の事例～どのような問題
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