食品工場の衛生問題と解決アプローチ（8）「複合的」汚染の問題を解決する
【1】搬送コンベヤのガイド板（ベルト両側）とスクレーパー（手前）の状況
【2】加熱工程の天井および天井配管の状況。結露が発生し、カビ汚染が拡大していることが分かる
食品工場の衛生管理ではさまざまな問題が発生する。問題の発生原因が一つだけのこともあるが、しばしば複数の要因が重なり合い「複合的」な問題現象が発生することもある。こうした複合的問題をどのように捉えるか、その解決への道筋を考える。
●単純な「清掃不良」と思える問題だったが～どのような課題があったのか
関東地区にあるA工場では食肉加工製品を製造している。製造工程は「前処理→加熱→計量
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食品安全・衛生管理
食品工場の衛生問題と解決アプローチ
