カナダ産の総丸太造りの店に入ると、森林浴の心地がして気持ちがなごむ。一度訪れた客は必ず常連になる、という地元のリピーターが客層の大半を占める。しかし最近は噂を聞きつけて、県外や遠くは東京から来る客も多いとか。

オーナー兼シェフの小田原さんは三四歳。ネットワークは広く海外や東京の情報に早く通じ、おいしい本格料理を提供するための努力は惜しまない。「手抜きをしないまじめさが唯一の取り柄」と笑いながら自らを評す。

当世、クリスピーが主流だがここではナポリタイプが中心。「ピッツアは生地で食べさせるもの」（小田原さん）で、石窯で焼くのなら絶対ナポリタイプの方がおいしいと言う。ピッツァメニューは定番が三アイテムに、その日の仕入れにより決める「気まぐれピッツァ」。そこでシェフの常日頃のこだわりや冒険心が垣間見られる。

紅茶にもこだわりを持つ。フランスからの直輸入で、四〇種ほどそろえている。カウンターの前には趣味のいい輸入物のカップもずらりと並ぶ。「専門店の要素を強めるとお客さんもマニアックな人が来てくれ、いい刺激になりますね」と、勉強家の顔がのぞく。

繁盛の要因は小田原さんの人柄と、たゆまぬ努力にありそうだ。

（１）バードランド（２）小田原学（３）平成元年（４）福井県坂井郡三国町緑ケ丘四－一九－二一（５）０７７６・８２・５７７８（６）午前９時～午後10時（７）三〇坪・二六席（８）昼八〇〇～一〇〇〇円・夜二〇〇〇円（９）二五〇万円（１０）平日一〇〇～一五〇人・日祝日二〇〇～二五〇人⑪トマト、生ハム、キノコ類⑫モッツァレラ⑬その日の湿度温度により変える⑭オリオデッポ⑮二二〇ｇ⑯なし⑰マルゲリータなどの定番メニューにシェフのアイデアによる「気まぐれピッツア」が加わる。中でも人気は、いったん焼き上げたトマトと生ハムにルッコラをのせオリーブオイルで味つけした「カプレーゼ」。⑱水と粉の割合、発酵具合。クリスピー主流だが石窯を使うならナポリタイプの方がおいしい。

売れ筋ピザ

一位／マルゲリータ（一二〇〇円）

二位／ポルチーニ（一五〇〇円）

三位／カプレーゼ（一五〇〇円）