（１）平成10年・料理のキーワードは？
（２）－（１）いまもっとも注目している素材は？
（２）－（２）その理由は？
（３）－（１）いまもっとも注目している店は？
（３）－（２）その理由は？
野沢 健一氏
■ダイヤモンドホテル・金剛飯店
広東料理<東京都千代田区>
（１）原点
（２）－（１）漢方薬
（２）－（２）医食同源といわれる中国料理だが、薬っぽくならず味を損なわないような料理を作 りたい。
（３）－（１）新規オープンの店
（３）－（２）料理の味、盛り方、すべてに興味がある。
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