（１）平成10年・料理のキーワードは？
（２）－（１）いまもっとも注目している素材は？
（２）－（２）その理由は？
（３）－（１）いまもっとも注目している店は？
（３）－（２）その理由は？
森重 正浩氏
■ラ・ビュット・ボワゼ
仏料理<東京都世田谷区>
（１）遍在する自然と人間性との出合いの料理
（２）－（１）静寂な大地から生まれた植物
（２）－（２）自然から生まれた生物は、常に新しい変化を与えてくれ、空想力、想像力を刺激さ せ、新しい素材との調和を発見させてくれる。
（３）－（１）「オーミラドー」（箱根）
（３）－（２）シェフは、レストランがどんな空間であるべきかを常に考え、どんな時も妥協せず 自分の理想を追求する人。これからも発展する店と思う。
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