はるさめ特集 はるさめの種類と製法
はるさめの種類は大きく分けると▼国産はるさめ▼緑豆はるさめ（輸入品）▼葛きり・マロニーと三つのスタイルに分けられる。それぞれは原料澱粉と配合率が異なる。製法としては、冷凍製法と非冷凍製法に分けられる。製法からみた種類とその特質をみると次の通り。 ▽冷凍はるさめ‐‐強度の冷凍↓国産はるさめ。水温冷却はるさめ↓緑豆はるさめ。 ▽非冷凍はるさめ‐‐葛きり、マロニーなど（棒状はるさめ）。 ・冷凍法の特質……麺自体
はるさめの種類は大きく分けると▼国産はるさめ▼緑豆はるさめ（輸入品）▼葛きり・マロニーと三つのスタイルに分けられる。それぞれは原料澱粉と配合率が異なる。製法としては、冷凍製法と非冷凍製法に分けられる。製法からみた種類とその特質をみると次の通り。 ▽冷凍はるさめ‐‐強度の冷凍↓国産はるさめ。水温冷却はるさめ↓緑豆はるさめ。 ▽非冷凍はるさめ‐‐葛きり、マロニーなど（棒状はるさめ）。 ・冷凍法の特質……麺自体
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