角野久史氏
（写真1）キックオフ大会の開催
現場改善の基本として食品工場でも幅広く行われている5S活動。最近では、5Sに洗浄・殺菌を加えた食品衛生7Sの重要性に着目し、活動を展開するケースが増えてきている。そこで今回は「食品衛生7S入門」と題し、（株）角野品質管理研究所の角野久史代表取締役に7Sとは何か、洗浄・殺菌を中心に解説していただくとともに、角野氏が指導する薩摩川内うなぎ（株）で月1回開かれる食品衛生7S委員会に密着取材した。 ＊ ＊ ＊ ●基調記
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