悪玉コレステロールの値を低くし、善玉コレステロールを増やす働きをするオレイン酸（単一不飽和脂肪酸）を多く含むオリーブオイル。オリーブオイルを多用する「地中海式」食習慣をもつ人々は、心臓病などの生活習慣病にかかる率が低いという統計もある。豊かな大自然の中、有機オリーブの生産に力を注ぐスペイン・アンダルシア地方風の料理を紹介する。

▲取材協力・資料提供　アンダルシア製品輸出促進公社（ＣｄｅＡ）

日本事務所、Ｅ－ｍａｉｌ：ｊａｐｏｎ＠ｃｄｅａ．ｅｓ

彩り野菜のフリット（天ぷら）

〈材料・４人分〉

・赤・黄パプリカ……各１個

・インゲン……………８本

・アスパラガス………８本

・オリーブオイル（揚げ用）

・水・小麦粉……………適量

・塩・レモン・黒オリーブの実…………………少々

〈作り方〉

（１）野菜は長さ５～６センチのスティック状に切る。

（２）小麦粉を水で溶き揚げ衣を作り、野菜をくぐらせ、１７０度Ｃに熱したオリーブオイルの中でサッと揚げる。

（３）塩をふり、レモンや黒オリーブを添える。

◆箸休め１　調理法別オリーブオイルの使い分け

「オリーブオイルは用途によって使い分けるのがおいしく食べるコツ。風味豊かな『エキストラ・バージン（EＶ）オリーブオイル』はパンやサラダなど生食向き。揚げ物・炒め物に向くのは、高温・酸化に強い『ピュアオリーブオイル』。癖がなく味がまろやかです」と、マリアーノ・ヒメネスさん。