アメリカ・カナダの自然食品店やレストランで人気なのが、発芽させた小麦を使って焼いたパン。発芽によって一部のタンパク質・炭水化物・脂肪が分解され、アミノ酸・糖・脂肪酸に変わるため消化力も高くなるので、小麦アレルギーの人にも受け入れられるとか。風味・香り・食感とも抜群で、何もつけずそのまま食べてもおいしい。
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